JAPANESE ICE SHOP DEVELOPMENT
日式冰品，已經成為
日式冰品，已經成為
能吸引人潮、支撐高客單的
主力甜點品類。
從專門店、百貨快閃到多店展開，日本市場已經證明它能被做大、做深。
看我們如何規劃 →
百年金屬工藝：2倍壽命鵝絨冰刀
關於我們
極致鵝絨日式刨冰 · 鵝絨雪花冰
展現冰品極致魅力
好評延續！2026年日本樂天保固加購活動正式展開。 勝之助商店自2016年引進日本池永鐵工百年傳承的「Swan 極致鵝絨氷削機」，以頂尖精工將冰磚削切出極薄透光、舌尖即化的空氣感口感，完美詮釋日式刨冰與雪花冰的極致質感。 我們不僅提供卓越設備，更深耕在地服務，提供專業維修與正統日式冰品課程。從削冰工藝到職人菜單研發，全方位協助店家打造魅力冰品，成為您營運道路上最堅實的專業夥伴。
即刻啟動您的質感日式冰品事業
01 / ICE SHOP VISION
日式冰品，已經被證明能與高級甜點店並列！
並成為日本全國性百貨公司競相邀請設點、快閃與預約的新甜點品類。
如同法式甜點店一樣，日式冰品憑藉商品完成度、季節感、視覺表現與品牌體驗，成為能夠吸引人潮、提高客單價的核心生意。
從街邊專門店、百貨催事，到多店展開與品牌化經營，日式冰品已經證明：冰，不只是配角，而是一個可以被做大、做深、做成品牌的主角。
從街邊專門店到全國性百貨催事，日式冰品已從季節小品走向能帶動人流、提高客單並發展品牌的主力甜點品類。
JAPANESE ICE SHOP DEVELOPMENT
你開自己的品牌。我們把冰甜飲生意系統設計好。
日本成功名店，是我們理解市場的參考；勝之助的開店系統，則幫你把這些經驗轉化成屬於自己的品牌。
不是複製一家日本名店，而是把已被驗證的成功邏輯，轉化成適合你的店。
從店型、菜單、原料、工作流程、設備配置到開店教育，協助你把一個冰甜飲構想，落實為一間真正能夠營運的店。
LESS TRIAL少走摸索
BETTER SYSTEM更早掌握營運
EARLIER RETURN讓投入更早獲得回報
開始規劃冰店
BUSINESS ARCHITECTURE
店型 → 菜單 → 產能 → 動線 → 設備架構 → 規格
我們掌握的，不是一台機器，而是一家日本冰品店如何成立的完整拼圖。設備，只是其中一小塊。
02 / START WITH THE BUSINESS
開冰店，不是先選一台機器。
先定義生意，再決定設備。
店型→
菜單→
產能→
動線→
設備
設備不只是刨冰機，而且很多設備一開始就必須選對。
一家冰品店還會牽涉工作冷藏、冷凍、淨水、熱水、空調、蔬果調理／均質，以及其他備料與製作設備。很多設備一旦進場，選錯就不是換一台那麼簡單；重新購買成本高，二手轉售又往往大幅折價，最後最常見的結果，就是只能長期忍受一套不好用的設備配置。
所以設備規劃不是最後才做的採購清單，而是在店型、菜單、產能與動線確定的同時，就把整間店的設備架構一起規劃。03 / CHOOSE YOUR SHOP
先找到適合你的店型。
規模不是越大越好。不同坪數、人力與營運目標，需要不同的商品複雜度與設備配置。
S
EFFICIENCY
8–10 坪
兩人效率型低人力・精簡菜單・高效率
＋ 看這個店型
控制空間、人力與商品複雜度，把有限資源集中在最重要的商品。
M
FOUR SEASONS
10–15 坪
四季營收型四季商品・營收平衡・季節規劃
＋ 看這個店型
夏季冰品之外，從開店初期就把冬季商品納入整體營運設計。
L
EXPERIENCE
15–25 坪
品牌體驗型座位體驗・甜品・品牌世界
＋ 看這個店型
進一步發展座位體驗、甜品、下午茶與零售，建立更完整的品牌世界。
XL
COMPLEX
複合專案型
大型／特殊場域大型空間・特殊場域・專案規劃
＋ 看這個店型
面對大型空間、多功能或特殊場域，以專案方式個別規劃。
04 / BUILD YOUR MENU
不是把菜單做大。是把適合的商品放在一起。
先做核心商品，再加真正有營收意義的選配商品。
01
KAKIGORI
日式刨冰
台式刨冰
雪花冰
02
FROZEN
冰沙／果昔
Gelato 選配
03
DRINKS
牛乳飲品
茶／水果茶
咖啡／可可
04
SWEETS
團子
白玉
精緻甜品
05
WINTER
熱飲
紅豆甜品
季節溫熱商品
06
RETAIL
伴手禮
零售商品
更多品項，不一定代表更好的生意。
找出適合我的商品系統 →
06 / FOUR-SEASON BUSINESS
冬天怎麼辦？
這應該在開店之前就想好，而不是夏天結束才開始找答案。
COLD SEASON MENU
冬季商品系統
不是把夏天的冰店換成冬天的甜湯店，而是讓同一個品牌，在不同季節都有合理的商品。＋ 為什麼冬季要在開店前規劃
從開店初期就把季節變化納入商品與營運規劃。冬季可以包含熱飲、季節暖飲，以及紅豆湯、白玉、燒仙草等高接受度的暖甜品。
紅豆湯、白玉、燒仙草可以很熟悉，但不必做得普通。重點是把客人已經理解的冬季需求，重新整理成符合品牌、也能支撐冬季營收的版本。
07 / EQUIPMENT COMES LATER
設備不是起點。
我們不先從單一設備或品牌開始，而是先定義這家店需要做什麼，再建立適合的全店設備架構。
01SHOP TYPE店型
↓
02MENU商品系統
↓
03CAPACITY尖峰產能
↓
04WORKFLOW人力與動線
↓
05EQUIPMENT SYSTEM全店設備架構
↓
06SPEC / MODEL設備規格與機型
設備選型，是整體營運系統設計完成後的結果。
＋ 看設備選擇原則
一間冰品店需要規劃的，不只是一台刨冰機。
我們會依店型、菜單、尖峰產能、人力與工作動線，整體評估工作冷藏與冷凍設備、淨水、熱水、空調、蔬果調理／均質設備，以及其他備料與製作設備。
重點不是買最多設備，而是讓每一台設備都對應真正的營運需求。
08 / FROM IDEA TO OPENING
把開店最容易出錯的事，先在開幕前做對。
把關鍵決策往前移，讓問題不要變成開幕後每天付出的成本。
少犯錯、少返工、少浪費錢，而且開幕後比較好營運。
DIAGNOSE
先看條件＋ 細節
確認資金、空間、人力、客群、商品方向與開店時程。
DEFINE
定義店型＋ 細節
依實際條件判斷適合的 S／M／L／XL 或導入情境。
CONFIGURE
組合商品＋ 細節
決定核心商品、選配商品與季節營收結構。
ENGINEER
把營運做順＋ 細節
整合原料、備料、設備、工作流程、產能與 SOP。
LAUNCH
陪你走到開幕＋ 細節
依合作方案進入教育、試作、試營運與開幕準備。
09 / HOW WE WORK TOGETHER
你需要我們幫到哪裡？
不同階段需要的不是同一套服務。合作深度依你的現況與目標決定，而不是用固定套餐硬套。
EXPLORE
理解與診斷＋ 適合誰
適合還在評估冰甜飲創業方向的人，先理解店型、商品、人力與設備之間的關係。
UPGRADE
既有店營收升級＋ 適合誰
適合已有店面與既有營運條件，希望增加冰品、甜飲或季節商品的業者。
BUILD
完整開店系統＋ 適合誰
從店型、商品與設備規劃，到配方、SOP、教育與試營運的完整建置。
PARTNER
旗艦開店陪跑＋ 適合誰
從商業模型、商品、人力與營運系統，一路陪伴至試營運與開幕。
10 / TEN YEARS OF PRACTICE
少走 3–5 年的摸索讓投入，更早看見回報。
過去十年，勝之助持續進行日式刨冰理論與實務培訓。從冰體、削冰、原料、風味到商品製作。
許多學員透過系統化學習，避開原本可能需要數年反覆試錯才能理解的問題。
＋ 了解更多
從設備、削冰到商品與營運，長期累積日式刨冰在日本以外市場的實務經驗。
＋ 了解更多
不只是記住操作步驟，而是理解為什麼這樣做，材料與條件改變時仍能判斷。
＋ 了解更多
把容易走錯的路提前整理，讓學習時間更集中在真正影響冰品質地與商品完成度的關鍵。
11 / LOCAL MATERIALS. JAPANESE STANDARD.
不需要把整間日本冰店搬回來，才能做出高質感的日式刨冰。
本地材料不是退而求其次，而是另一套需要重新校準的製作系統。
＋ 為什麼「換成本地材料」需要重新設計
在日本以外的市場，長期依賴日本冰磚與全套日本原料，往往會面臨材料成本、國際運輸、保存與供應等現實問題。
但如果只是直接改用當地材料，卻沿用原本的配方與製作方式，更不可能自然得到日本高質感冰品應有的質地、細緻度與風味表現。
勝之助的課程與開店系統，重點不是複製日本的採購清單，而是理解製作原理之後，依照當地能取得的材料與合理成本，重新建立高質感日式冰品應有的表現。
重點不是買齊日本材料，而是換成本地材料之後，仍然能做出日本高質感冰品應有的質地與風味。
LOCAL MATERIALS
本地可取得的材料
LOCAL COST
本地能負擔的成本
JAPANESE STANDARD
高質感的日式完成度
12 / WHY KATSUNOSUKE
我們不是突然開始做開店顧問。
十年來都在處理同一件事：日本的技術與商品，怎麼在不同市場真正落地。
01EQUIPMENT設備
02ICE TECHNIQUE削冰技術
03TRAINING理論與實務培訓
04LOCAL ADAPTATION材料在地化
05PRODUCT SYSTEM商品系統
06SHOP DEVELOPMENT開店系統
從設備、削冰、原料、商品，到後來的人力、菜單、營運與店型，我們逐步把單點的技術問題整理成完整的開店系統。
今天的勝之助，不只是告訴你一碗冰怎麼做，而是幫你把這些判斷放進一家真正能營運的店裡。ACTIVE OPERATORS＋ 實務顧問，依專案配置
開店專案會依店型、商品方向與需求，由勝之助配置具第一線營運與商品開發經驗的實務顧問參與。合作顧問屬專案配置資源，依需求安排，不設公開顧問名錄。
13 / CHOOSE THE RIGHT START
同樣是想做日式冰品，起點不一定相同。
想先把製作能力練好，與已經準備把一家店真正做出來，是兩種不同需求。我們把技術訓練與開店規劃分開，讓每一項服務都有清楚的範圍。
SHOP DEVELOPMENT
日式冰店開店導入
已經確定要開店，從店型、菜單、設備、材料、工作流程到教育訓練，依實際條件建立一套可以落地營運的方案。
適合｜已有明確開店計畫，希望直接進入規劃與導入的人。
了解開店合作方式 →
TECHNICAL TRAINING
日式冰品技術導入
聚焦冰體理解、刨削操作、素材運用與成品調整，建立可以穩定重現的日式冰品製作能力。
服務邊界｜聚焦製作技術；個別店舖的店型、動線、菜單與營運規劃另屬開店顧問服務。
了解技術訓練 →
不是每個開店案都必須先上課。 已經具備製作能力、但需要店舖規劃的人，可以直接進入 SHOP DEVELOPMENT。
14 / TECHNICAL TRAINING
把一碗冰，練成可以穩定重現的技術。
從冰體狀態、刨削控制、材料運用到成品修正，以實際製作與判斷為核心。重點不是背下一套固定配方，而是理解成品為什麼成功、為什麼失敗，以及條件改變時該怎麼調整。
這是一項製作技術訓練，不是縮小版的開店顧問。
冰體理解
理解冰的狀態、溫度與質地如何影響削冰結果，建立後續操作判斷的基礎。
刨削操作
從設備操作、刀況與出冰狀態，練習控制成品的細緻度、堆疊與口感。
素材與風味運用
理解糖漿、茶、乳製品、水果與日式素材在冰品中的角色，以及搭配時的平衡。
成品修正
從過甜、過淡、融化速度、口感與結構等問題回推原因，建立實際修正能力。
技術問題，可以在課程裡問到底。
- —冰體、刨削與設備操作原理
- —課程內使用素材與配方的技術判斷
- —風味、口感與成品狀態的修正
- —製作流程中發生的技術問題
PRIVATE TECHNICAL TRAINING
NT$120,000
費用對應的是日式冰品製作與判斷能力的技術導入，不代表包含特定店舖的完整開店規劃。
一旦需要替你的店做決策，就進入開店顧問。
- —特定店址、坪數與店型規劃
- —依營運需求決定設備數量與配置
- —完整菜單架構、品項數與價格策略
- —工作動線、人力、產能與營運模型
- —開店預算與實際落地方案
TOOLS BEHIND THE SYSTEM
讓一間店真正落地，需要的不只是顧問。
設備、材料與創意資源都可以被整合進同一套開店系統；它們是支援系統落地的工具，而不是勝之助服務的起點。
EQUIPMENT & TECHNOLOGY
設備與技術
從刨冰設備、工作冷藏冷凍、淨水與熱水，到空調、備料與蔬果調理／均質設備，依店型、菜單、產能與工作動線整體配置。
Swan 與初雪是我們熟悉的刨冰設備選項之一。 看設備與技術 →MATERIALS
冰菓・和菓子材料
把日式甜點與冰品需要的茶、寒天、白玉、紅豆等材料，轉化成在本地能持續營運的供應選擇。
everplenty｜Ice & Wagashi Materials 看材料 →CREATIVE SUPPORT
設計・攝影・品牌合作
空間、Logo、視覺與攝影可以由你的團隊或合作設計師完成；需要時，我們也能協助把創意端接回營運系統。
品牌表現可以不同，後端邏輯必須能運作。 討論需要的支援 →START YOUR ICE SHOP
你的品牌。你的店。我們一起把背後的系統建立好。
START A PROJECT
開始規劃你的冰店。
無論你正在規劃新店、已經有店、已有既有場域，或只想先了解日式冰品技術訓練，都可以從這份 Project Brief 開始。
YOUR BRAND.
即刻啟動，屬於你的高質感日式冰品事業。
不需要現在就把所有答案想好。先告訴我們你的想法，從這份 Project Brief 開始。
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