瑞鑫行 2019年6月16日 星期日
台式刨冰和日式刨冰|不管她吃了甚麼都給我來一點
Swan ice shaver 極致鵝絨日式刨冰機 · 鵝絨雪花冰機
|台式刨冰和日式刨冰
#不管她吃了甚麼都給我來一點
最喜歡「#花毛かき氷喫茶」的除了鵝絨冰,也包括老闆娘一臉童心地分享她又去哪採果又跟誰合作...然後女巫分享煉金術似地小聲問:「你要不要試試看?」當然要啊,#不管她吃了甚麼都給我來一點。有時候甘酒,有時候蜜餞,有時候米麴,有時候南瓜奶油,往往是正在學的技術或即將推出的新品,就在「怎麼這麼好吃啊」的讚嘆聲中,見證了花毛的漸漸茁壯。
以鵝絨冰作為果醬舞台,還有「#果食男子」,他們近日推出的「#熱帶水果組曲」,由外而內,由一層層百香果淋醬、芒果淋醬、鳳梨淋醬,共同創造濃郁甜美的口味,冰的內層藏著帶橙酒香氣的蜜漬鳳梨,最裡是來自台東的「#晚崙西亞橙」淋醬,尾韻清麗,猶如夏夜晚風──水果的各別氣質強烈,結合起來卻非常融洽,像在窗邊觀賞同一棵樹的四季殊異。
讓人尤其驚豔與感動的是,來過幾次後,老闆發現我喜歡吃冰勝過拍照,特地削出更綿軟、空氣感洋溢的冰體,呈現鵝絨冰獨特的魅力(但比較快融化,所以如果是鍾愛攝影的客人,則供應較具結構的冰體),這樣對客人的觀察和在意也太猛,害我連吃冰都溫暖,說好的消暑呢。
我們從小在台灣長大,對冰的印象應傾向於台式刨冰,台式刨冰強調豐富佐料,冰體為背景,通常是顆粒狀碎冰,冰鎮作用,吃太多或太快容易引發頭痛。但日式刨冰的果物普遍在頂端和內部的點綴,#主角是冰體本身和淋醬。
淋醬的製作,比把水果切片或切塊費工很多很多,從選物就耗費心力,隨後將大量水果去皮去籽、燉煮熬漿,甚至歷經發酵釀造等過程(除了操作,事前也得長時間學習、實驗、和累積經驗)
冰體細緻度的控制,目前也唯有日製的冰削機能達到。綜合以上設備、食材和人工成本,日式刨冰的風格與標價方式,於是和台式刨冰不太一樣。
台式刨冰和日式刨冰,沒有高低好壞,有的只是個人的習慣和體驗
如果你期待滿滿滿滿的芋園湯圓綠豆花生,推薦台式刨冰店。
當你需要薄如羽絨卻富嚼勁的冰束,或對淋醬的純粹和層次感到好奇和想念,日式刨冰等你~
(但當然日式刨冰在台灣,也產生許多入境隨俗和本土化,待續🍧)
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「花毛かき氷喫茶」的糖葫蘆紅肉李鵝絨冰 |
鵝絨冰頂端的糖葫蘆包藏軟嫩糖漬紅肉李 |
京都人很熟悉的抹茶搭配芝麻,也出現在「花毛かき氷喫茶」鵝絨冰菜單上 |
「果食男子」近日推出的「熱帶水果組曲」,風味具有層次,每一口味道都有新感受 |
「晚崙西亞橙」淋醬,尾韻清麗,猶如夏夜晚風 |