Swan ice shaver 極致鵝絨日式刨冰機 · 鵝絨雪花冰機

＃怪奇鵝絨冰（3）：＃賀茂茄子鵝絨冰
＃京都與峇里島的結合　＃當京野菜遇見南國風

日本國內的茄子品種多達 180 項之多，其中最具名氣的，當屬「＃京野菜」之一的「＃賀茂茄子」，有「茄子女王」的美譽，表皮柔軟，肉質緊實，加熱後口感黏稠，經常作為燉菜或串烤，或與「＃柴漬（加入了赤紫蘇葉醃制的紅紫色醬菜，京都三大醬菜之一）」搭配，也可以涼拌、醬燒、漬、味噌煮、香煎、油炸...儘管日本人料理茄子的方式眾多，但當刨冰的素材仍然罕見。

位於京都北山高級區的咖啡餐酒館 cafe bali gasi，散發濃濃的峇里島風格，店主人引進當地的家具、燈飾、和自然線條的桌椅，注重採光，透過大窗戶和蠟燭，帶入寧靜舒適的寬敞感受。同時將京都特色食材以南國、創新的型態呈現：包括選擇鵝牌冰削機，採取分子料理 ESPUMA 技法，把賀茂茄子轉化成郁密淋醬，製作鵝絨冰。

店主人十幾歲時第一次去峇里島旅遊，就被這裡與日本截然不同的文化和氛圍給吸引和震撼，cafe bali gasi 彷彿他往後為了消化這份衝擊而持續進行的日常練習與實踐。

🍱🍨#CafeBaliGasi
+81-75-702-4599
京都府京都市左京區下鴨北芝町34
Open. 12:00~22:00
Close. 週二
http://www.baligasi.com/

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